W domach na Śląsku zazwyczaj przyrządza się ją na niedzielne i świąteczne obiady, to prosty, ale bardzo konkretny przepis. Schab po sztygarsku najpyszniejszy jest z kluskami – rzecz jasna śląskimi.
Przepis na schab po sztygarsku
Składniki:
- Ładny kawałek schabu bez kości – około 1,2-1,5 kilograma,
- prosta kiełbasa o długości takiej jak schab,
- łyżka musztardy,
- 3 cebule,
- 2 ząbki czosnku,
- mąka pszenna do obtoczenia mięsa plus łyżka do zagęszczenia sosu,
- olej,
- kopiasta łyża papryki w proszku, sól, pieprz.
Jak zrobić pieczeń po sztygarsku?
- Schab natnij przez środek wzdłuż, zatrzymując się na wysokości około 3 cm od deski, mięso rozłóż, rozbij nieco przy pomocy tłuczka.
- Mięso natrzyj solą i pieprzem, z jednej strony posmaruj musztardą, połóż kiełbasę, zwiń ciasno, następnie zwiąż przy pomocy sznurka, odłóż do zamarynowania minimum na godzinę, najlepiej na kilka.
- Zamarynowane mięso obtocz w mące, wyraźnie zrumień z każdej strony na oleju.
- Cebulę pokrój w ćwiartki, ząbki czosnku przekrój na pół, przełóż do brytfanki, oprósz papryką w proszku i wymieszaj.
- Teraz w brytfance ułóż mięso, polej olejem, na którym się smażyło.
- Piecz pod przykryciem w temp. 200 stopni przez 45 minut, odkryj i piecz jeszcze 45 minut.
- Mięso wyjmij, do brytfanki wlej szklankę wody, dokładnie opłucz, aby zachować cały smak, następnie wszystko przelej do rondelka i zmiksuj.
- W połowie szklanki wody rozprowadź mąkę (dopilnuj, aby nie było grudek), wlej, cały czas mieszając, do sosu, zagotuj, gdy zgęstnieje, dopraw, o ile trzeba.
- Pieczeń rozwiń ze sznurka, pokrój w plastry, podawaj polaną sosem. Przepisy na kluski śląskie i buraczki, z którą ją podaliśmy, znajdziesz na dole tego wpisu.
Idealne kluski śląskie. Właśnie takie robiła nasza oma. PRZEPIS
Buraczki wiórki do obiadu. Przepis na sałatkę z tartych buraczków