Jeden z najlepszych, a zarazem najprostszych sposobów na przyrządzenie kaczki, choć wymagający sporo czasu. Spokojnie jednak, wszystko przez większość czasu robi się samo. Kaczka confit, czyli konfitowana, wychodzi tak miękka, że dosłownie rozpływa się w ustach, a to dzięki francuskiemu sposobowi powolnego gotowania w tłuszczu.
Przepis na kaczkę konfitowaną
Składniki:
- 2 piersi z kaczki,
- 2 udka z kaczki,
- około 5 łyżek stałego tłuszczu – smalcu, najlepiej kaczego lub gęsiego, lub masła klarowanego,
- 2 ząbki czosnku,
- Łyżeczka tymianku suszonego, kilka liści laurowych oraz kulek ziela angielskiego, sól, pieprz.
Jak zrobić kaczkę konfitowaną?
- Kawałki kaczki natrzyj solą, odstaw do zamarynowania minimum na godzinę.
- Wybierz głęboką patelnię o takiej średnicy, aby kawałki wypełniły ją dość ciasno. Dobrze ją rozgrzej, kawałki kaczki ułóż skórą do dołu, zmniejsz ogień, smaż przez około 10 minut – w tym czasie wytopi się sporo własnego tłuszczu. Mięso przewróć i smaż jeszcze kilka minut, po czym ponownie obróć na stronę skóry.
- Dodaj smalec lub masło – tłuszcz powinien przykrywać mięso minimum w ponad połowie.
- Dodaj tymianek, ziele angielskie i liście laurowe,
- Patelnię przykryj, gotuj na bardzo małym ogniu przez 3 godziny, kilka razy odwracając, dodaj ząbki czosnku przekrojone na pół i gotuj jeszcze godzinę.
Rady:
- Konfitowanie niegdyś było stosowane do konserwowania żywności. Jeśli zalejesz tłuszczem, którym się gotowało, aby było nim pokryte w całości i wstawisz do lodówki, można je przechowywać bardzo długo bez utraty świeżości.
- Tym razem kaczkę podaliśmy z rewelacyjnymi kluskami z batatów i azjatycką surówką z kapusty pekińskiej – oba przepisy znajdziesz na dole tego wpisu.
Niesamowite kluski z batatów. Są zaskakująco pyszne. PRZEPIS
Azjatycka surówka z czerwonej kapusty. Smakuje zupełnie jak u „Chińczyka”. PRZEPIS