Myślisz kuchnia wietnamska, mówisz zupa pho – niezwykle esencjonalna, przepełniona aromatami i odżywcza. To danie kompletne, cały posiłek w jednej misce. Wietnamczycy jedzą ją o każdej porze dnia, także na śniadanie. I rzeczywiście dobrze zacząć z nią dzień, szczególnie po imprezowej nocy, gdy naprawdę potrafi postawić na nogi. Tym razem zupę pho przygotowaliśmy na wywarze z kaczki, obowiązkowo z makaronem ryżowym. Coś wspaniałego.
Przepis na zupę pho
Składniki:
- Około 1 kg porcji rosołowej z kaczki,
- 2 udka z kaczki,
- 2-3 cebule,
- 2 marchewki,
- 2 korzenie pietruszki lub podoba ilość selera,
- 5 ząbków czosnku,
- około 5 cm kawałek świeżego imbiru,
- sok z połowy limonki lub cytryny,
- przyprawy: sos rybny, sos sojowy, sól, pieprz, goździki, ziele angielskie, cynamon,
- do podania makaron ryżowy, świeże kiełki, papryczka chili, dymka.
Jak zrobić zupę pho?
- Cebulę obierz, przekrój na pół, imbir obierz i pokrój na plasterki, przełóż do dużego garnka, obok ułóż kawałki kaczki skórką do dołu, składniki dość mocno zrumień – kaczka wypuści własny tłuszcz. Cały proces nie powinien trwać dłużej niż 3-4 minuty, aby temperatura nie przeszła do wnętrza mięsa.
- Dodaj obrane i przekroje na pół marchewki, pietruszkę i ząbki czosnku, zalej wszystko około 4 litrami zimnej wody i zagotuj. Gdy tylko to nastąpi, zmniejsz ogień na minimalny.
- Na powierzchni zupy zacznie się pojawiać się piana, należy zebrać, aby wywar był klarowny.
- Teraz dopraw zupę wszystkimi przyprawami – użyj po kilka łyżek sosu rybnego i sojowego (lub tylko sojowego, jeśli nie chcesz używać rybnego), 3 goździki, około 10 kulek ziela angielskiego, większa szczypta cynamonu, sól i pieprz do smaku.
- Wywar gotuj przez minimum 3 godzimy, najlepiej dłużej, na koniec uzupełnij większość wody, która odparowała, wyciśnij sok z połowy limonki.
- Z zupy ostrożnie wyjmij udka, gdy przestygną oddziel mięso i porwij wzdłuż włókien, następnie krótko przesmaż na suchej patelni.
- Makaron ugotuj według przepisu z opakowania, porcje ułóż na dnie miseczki i zalej gorącym wywarem, ułóż mięso, kiełki, plasterki chili i pokrojoną dymkę. Od razu podawaj.
Rada: zupę pho możesz zrobić także na innym mięsie – najbardziej klasyczna wersja przyrządzana jest na wołowinie.
