Wątróbkę wieprzową przygotowujemy trochę inaczej niż drobiową. Nie lubi ona długiego duszenia. Najlepsza jest krótko smażona z cebulką. Wcześniej warto ją zamarynować, aby była jeszcze delikatniejsza i soczysta.
Przepis na wątróbkę wieprzową smażoną z cebulką
- 0,5 kilograma wątroby wieprzowej,
- szklanka mleka,
- 2 większe cebule,
- mąka pszenna,
- olej do smażenia,
- sól, pieprz.
Jak zrobić wątróbkę wieprzową smażoną z cebulką?
- Wątróbkę pokrój na plastry, przełóż do miski, zalej mlekiem, wstaw do lodówki na minimum godzinę, a najlepiej dłużej. Taka marynata sprawi, że wątróbka będzie delikatniejsza. Nie sól, gdyż sprawi to, że wątróbka stwardnieje. Soli użyjemy dopiero po usmażeniu.
- Zamarynowaną wątróbkę wyjmij z mleka, obtocz w mące pszennej.
- Na oleju najpierw przesmaż pokrojoną w plastry cebulę – wcześniej również można ją obtoczyć w mące.
- Cebulę zdejmij na papierowy ręcznik, odłóż.
- Na ten sam olej (przeszedł smakiem cebuli) kładź plastry wątróbki, smaż pod przykryciem na niezbyt dużym ogniu przez 3-4 minuty (ciepło dotrze do środka), odkryj, odwróć i smaż, tym razem bez przykrywania, kolejne 4 minuty.
- Na koniec na wątróbkę oprósz solą i pieprzem, wyłóż wcześniej przesmażoną cebulę.
- Wątróbka najlepsza jest prosto z patelni, później może zrobić się twarda.
Rada: do wątróbki świetnie pasuje surówka z kiszonej kapusty, którą zrobiliśmy według tego przepisu.