Rumiany i chrupiący na zewnątrz, rozkosznie kremowy wewnątrz. Zrobiliśmy słynny francuski placek ziemniaczany Pommes Anna, czyli po porostu ziemniaczki Anny. Jest to danie wspaniałe w swojej prostocie.
Przyjmuje się, że historia ziemniaczków Anny sięga XIX wieku, a wymyślił je Adolphe Dugléré, szef kuchni Café Anglais, wówczas jednej z najlepszych paryskich restauracji. W ten sposób oddał cześć Annie Deslions, słynnej damie do towarzystwa. Według zaś innej wersji ziemniaczki dedykowane były aktorce Annie Judic. Bez względu na to, ziemniaczki miały oddawać rozkosz, co udało się znakomicie. Sami możecie się o tym przekonać.
Przepis na Pommes Anna – ziemniaczki Anny
Składniki: około 2 kg ziemniaków, pół kostki masła, sól, pieprz.
Jak zrobić Pommes Anna – ziemniaczki Anny?
- Zaczynamy od wyboru naczynia do zapiekania – powinno być okrągłe, my używamy głębokiej patelni z powłoką nieprzywieraną, z której można odczepić ucho. To zdecydowanie najlepsza opcja. Dobrze też powinna sprawdzić się tortownica z teflonowym dnem. Jeśli jednak takiej nie macie, użyjcie innego naczynia. Dobrze jednak jest wyłożyć je folią aluminiową lub papierem do pieczenia. W przeciwnym wypadku istnieje ryzyko, że placek przywrze. We Francji kupić można specjalne naczynia do przygotowania Pommes Anna.
- Kolejny przyrząd, którego potrzebujesz do przygotowania Pommes Anna, to szatkownica – ziemniaki muszą być pokrojone bardzo cienko, jak na chipsy, jeśli będą grubsze, placek nie będzie miał właściwej, jednolitej konsystencji.
- Ziemniaki należy obrać, pokroić na cienkie płatki.
- Naczynie wysmaruj masłem, resztę masła rozpuść.
- W naczyniu równomiernie i ściśle rozkładaj warstwy ziemniaków, aby plasterki nachodziły na siebie. Obłóż także ścianki naczynia.
- Warstwy smaruj rozpuszczonym masłem, lekko oprószając solą i pieprzem – przypraw nie powinno być za dużo.
- Po zużyciu całych ziemniaków, dociśnij je w naczyniu.
- Piecz w temp. 180 stopni przez godzinę – aż wierzch się zarumieni.
- Wyjmij naczynie, na wierzch połóż okrągły talerz, następnie odwróć naczynie, aby placek znalazł się na talerzu. Kroimy w pasy lub trójkąty.
Rada: ziemniaczki Anny są pyszne solo lub jako dodatek do pieczeni i innych mięs.
Ziemniaki – sprawdź nasze inne przepisy na pyszne dania.
