Chyba trudno wyobrazić sobie lepszy sposób podania białych szparagów niż z sosem holenderskim i dobrze zrobionym jajkiem w koszulce, czyli po benedyktyńsku. Wykwintnie i prosto zarazem, niesamowicie pyszne.
Przepis na białe szparagi po benedyktyńsku
Składniki:
- Pęczek białych szparagów,
- cztery żółtka,
- ćwierć kostki masła,
- sok z połówki cytryny,
- biały pieprz, sól,
- jajka do przygotowania jajek w koszulce.
Jak zrobić szparagi po benedyktyńsku?
- Szparagi umyj pod bieżącą wodą, odłam zdrewniałe końcówki, następnie obierz przy pomocy obieraczki do warzyw z pominięciem główek.
- Szparagi wrzuć do gotującej się wody, gotuj około 6 minut – najprościej zrobić to na patelni – zobacz. Wyjmij z wody.
- Masło rozpuść w rondelku. Żółtka roztrzep rózgą w misce.
- W garnku zagotuj niewielką ilość wody, połóż na nim miskę z żółtkami, następnie powoli wlewaj masło, cały czas energicznie mieszając trzepaczką, dodaj też sok z cytryny.
- Wraz ze wzrostem temperatury sos będzie gęstniał. Gdy będzie miał konsystencję zbliżoną dla budyniu, natychmiast zdejmij miskę z garnka. Jeśli przegrzejesz sos, zacznie się ścinać i będzie do niczego. Na koniec dopraw solą i białym pieprzem.
- Aby przygotować jajka w koszulce, w rondelku zagotuj wodę z łyżką octu, jajko wbij do miseczki, wodę energicznie zamieszaj, tworząc jak największy wir, do którego delikatne zsuń jajko. Gotuj na małym ogniu około 2-2,5 minuty. Białko powinno być ścięte, a żółtko płynne.
- Szparagi polej sosem, na każdej porcji wyłóż jajko w koszulce.
