W tym przepisie na bigos kapusta kiszona miesza się z białą, sprawiając, że ma on nie tylko bardzo intensywny słodko-kwaśny smak, ale też przyjemną konsystencję. Spróbujcie niezwykle smacznego bigosu mieszanego.
Przepis na bigos mieszany z kapusty kiszonej i białej
- 1,5 kg dobrej kapusty kiszonej,
- 1,5 kg kapusty białej (pół średniej główki),
- 100 gramów suszonych grzybów – najlepsze będą prawdziwki,
- kilogram łopatki wieprzowej lub karkówki,
- 0,5 kg wędzonego boczku,
- 0,5 kg kiełbasy wędzonej (np. śląskiej),
- 3 cebule,
- 3/4 szklanki czerwonego wytrawnego wina (można pominąć, wino bardzo podbija jednak smak bigosu),
- 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego,
- opakowanie papryki czerwonej w proszku (20 gramów),
- olej,
- majeranek, liście laurowe, ziele angielskie, sól, pieprz.
Jak zrobić bigos mieszany z kapusty kiszonej i słodkiej?
- Kapustę kiszoną posiekaj i przełóż do dużego garnka – w tej wersji bigosu nie trzeba jej płukać, gdyż dodatek kapusty białej zniweluje kwasotę.
- Dodaj wszystkie przyprawy poza solą oraz grzyby suszone, wlej 2 szklanki wody.
- Mięso pokrój w kostkę, przesmaż na oleju razem z posiekaną cebulą boczkiem pokrojonym w kostkę i kiełbasą pokrojoną w plasterki – składniki powinny dość mocno się zrumienić. Gdy będą gotowe, wsyp paprykę w proszku i wymieszaj, aby połączyła się z tłuszczem. Wszystko przełóż do garnka z gotującą się kapustą, dokładnie wymieszaj, dopraw solą.
- Dodaj także drobno posiekaną białą kapustę, wlej wino, gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez 2,5-3 godziny, co jakiś czas mieszając i uzupełniając wodę, która odparowuje. Uwaga, bigos dość łatwo się przypala. W ostatnim etapie odkryj garnek i gotuj bigos bez przykrycia, aby odparować ewentualny nadmiar wody.
- Po wyłączeniu ognia pozostaw bigos na minimum godzinę, następnie ponownie wymieszaj, aby smaki się połączyły. Najlepszy jest jednak nazajurz, po odgrzaniu.
Sprawdź też inne nasza przepisy na bigos:
Bigos „Pan Tadeusz”. Nie ma lepszego przepisu
Przepis na bigos domowy. Prosto i pysznie na co dzień
Bigos pieczony. Król świątecznego stołu [PRZEPIS]