Po świątecznym obżarstwie, niezliczonych białych kiełbasach i szyneczkach dobrze i zdrowo jest zjeść coś wegańskiego. Szczególnie tak pysznego jak to curry z zieloną soczewicą, szpinakiem i tofu.
Przepis na wegańskie curry
Składniki: dwie cebule, dwa ząbki czosnku, kawałek świeżego imbiru, łyżka zielonej pasty curry (uwaga, jest bardzo ostra, jeśli nie lubicie, można użyć łagodniejszej pasty czerwonej) szklanka zielonej soczewicy, 200 gramów mrożonego szpinaku w liściach, 2 marchewki, pół puszki mleka kokosowego, połówka cytryny, sól, olej, około 150 gramów tofu.
Zrób tak: w garnku na oleju przesmaż posiekaną cebulę, dodaj drobno posiekany czosnek i imbir (najlepiej rozetrzeć je z odrobiną soli na papkę), smaż chwilę, dodaj pastę curry, wymieszaj, wsyp soczewicę i zalej 2,5 szklankami wody, dopraw solą. Gotuj około 10 minut, dodaj pokrojoną w większe kawałki marchewki oraz rozmrożony szpinak, po czym gotuj kolejne 10 minut. Na koniec dodaj mleko kokosowe i sok z cytryny, zagotuj, wymieszaj. Curry powinno mieć konsystencję bardzo gęstej zupy. Tofu pokrój w kostkę i krótko przesmaż. Można dodać je do curry lub wyłożyć na każdą porcję – drugą opcję polecamy zdecydowanie bardziej.
Rada: curry podaliśmy z marynowanymi papryczkami, świeżą natką i ryżem. Takie jest zdecydowanie najpyszniejsze.
