Sycące i wyraziste danie jednogarnkowe rodem z Meksyku. Jest to potrawa wegetariańska, ale bardzo lubią ją też mięsożercy. Często robimy jako alternatywę dla tradycyjnej fasolki po bretońsku.
Przepis na meksykańską fasolka z jajkami
Składniki: 400 gramów fasoli czerwonej, 3 cebule, 3 ząbki czosnku, 2 puszki pomidorów w zalewie (2x400g), 2 papryki czerwone, papryczki chili według uznania, łyżka papryki słodkiej w proszku (może być wędzona), łyżeczka kuminu mielonego, 5-6 jajek, olej.
Jak zrobić meksykańską fasolę z jajkami?
- Fasolę namocz przez noc, następnie ugotuj w osolonej wodzie do miękkości.
- W drugim garnku rozgrzej olej, wrzuć posiekaną cebulę, przesmaż, dodaj posiekany czosnek i smaż jeszcze chwilę.
- Dodaj pokrojoną w paseczki paprykę oraz chili, wsyp paprykę w proszku, kumin i smaż, mieszając przez 1-2 minuty aż przyprawy połączą się z tłuszczem.
- Dodaj pomidory, wlej szklankę wody, dopraw solą i pieprzem, wymieszaj, gotuj pod przykryciem 15 minut.
- Teraz do sosie zrób wgłębienia, wbij jajka, przykryj i gotuj jeszcze 5 minut.
Rada: w przepisie można wykorzystać także fasolę w puszce.
