Długo szukaliśmy przepisu na idealną karkówkę. Aromatyczną i rozpływającą się w ustach. Ta właśnie taka jest. Klasyka kuchni polskiej.
Karkówka to najbardziej aromatyczna część prosiaka. Nic dziwnego, że ten rodzaj mięsa jest uwielbiany przez Polaków i często gości na naszych stołach. Po wielu próbach w końcu udało nam się opracować przepis na karkówkę idealną – najpierw duszoną, potem pieczoną. Koniecznie spróbujcie.
Składniki: kilogram karkówki wieprzowej, 5 ząbków czosnku, majeranek, olej, sól, pieprz, trzy duże cebule, 3/4 butelki jasnego piwa.
Zrób tak: mięso pokrój w około 2 cm plastry i rozbij lekko tłuczkiem. Dzięki temu skruszeje. Czosnek rozetrzyj z solą na pastę, którą zmieszaj z dwiema łyżkami oleju. Karczek posól, popieprz, dopraw słusznie majerankiem, a następnie natrzyj olejem z czosnkiem i odstaw co najmniej na 12 godzin do lodówki. W tym czasie przejdzie wszystkimi smakami. Mięso obsmaż w głębokiej patelni z obu stron, pod koniec dodając pokrojoną w pióra cebulę, aby też złapała trochę aromatu. Wlej piwo i duś wszystko przez godzinę. Następnie przełóż zawartość patelni do brytfanki i piecz w temperaturze 180 stopni przez kolejną godzinę. Po tym czasie sos cebulowy powinien mieć konsystencję konfitury (jeśli trzeba, w trakcie pieczenia podlej wodą). Mięso będzie bardzo miękkie, wręcz do krojenia łyżką, a jednocześnie zachowa soczystość. Jedliśmy z pieczonym ziemniakami. Coś wspaniałego…
