Od dawna próbujemy ograniczać jedzenie sklepowych wędlin, które w większości naszprycowane są różnymi chemicznymi dodatkami na czele z bardzo szkodliwymi dla naszego zdrowia azotynami. Inaczej to sól peklująca, której szynki i kiełbasy zawdzięczają nienaturalnie różowy kolor. Tak jak wchodzi ona w reakcję z mięsem, tak samo wpływa na nasze tkanki. Jest wiele doniesień naukowych, według których częste spożywanie azotynów może przyczynić się do rozwoju nowotworów. Tymczasem zrobienie naturalnej i pysznej domowej wędliny jest naprawdę bardzo proste. Przekonacie się mo tym, wypróbowując nasz przepis.
Przepis na domową wędlinę z piekarnika
Składniki: około 1,2-kilogramowy ładny kawałek schabu lub mięsa od szynki wieprzowej, 6 ząbków czosnku, 1 cebula, 2 czubate łyżki zwykłej soli, ziele angielskie, liście laurowe, papryka czerwona w proszku, majeranek lub inne zioła suszone, trochę oleju.
Jak zrobić domową wędlinę z piekarnika?
Do miski, w której będzie można dość ciasno ułożyć mięso, wlej około litra wody (wody powinno być jak najmniej, ale tyle, żeby przykryła mięso) dodaj sól, czosnek pokrojony w plasterki, cebulę pokrojoną w pióra, a także kilka liści laurowych i kulek ziela angielskiego. Mieszkaj aż sól całkowicie się rozpuści. Mięso gęsto nakłuj małym nożem lub szpikulcem, zanurz w solance i odstaw do lodówki na minimum dobę, a najlepiej dwie. Po tym czasie mięso wyjmij, osusz, natrzyj odrobiną oleju oraz papryką czerwoną i ziołami. Wędlinę przełóż do naczynia żaroodpornego z przykryciem. Pieczemy w niskiej temperaturze, imitując proces parzenia, dzięki czemu mięso będzie soczyste i miękkie. Ustaw piekarnik na 100 stopni. Włóż przykrytą brytfankę i zostaw na 2,5 godziny, następnie odkryj i włóż do piekarnika jeszcze na pół godziny, aby przesuszyć wędlinę z zewnątrz. Po tym czasie wyjmij, połóż na desce i zostaw do całkowitego wystygnięcia, następnie zawiń w folię aluminiową i wstaw do lodówki. Krój po schłodzeniu. Tak przygotowaną wędlinę należy zjeść w ciągu kilku dni.
