Niemal w każdej azjatyckiej knajpce można zamówić takiego kurczaka – w aromatycznym sosie z dużą ilością warzyw. Bardzo łatwo zrobisz go w domu, jeśli będziesz trzymać się naszych wskazówek.
Przepis na kurczaka w szklistym sosie jak w wietnamskim barze
Składniki: pojedyncza pierś z kurczaka, ząbek czosnku, około centymetrowy kawałek świeżego imbiru, mała cebula lub podobna ilość dymki, 1 marchewka, kilka suszonych grzybów mun, łyżka pędów bambusa (można kupić w puszcze lub w słoiczku), ostra papryczka, około 1/4 małej główki kapusty pekińskiej, sos sojowy, łyżeczka mąki ziemniaczanej, ćwierć łyżeczki mąki pszennej, olej.
Zrób tak: z podanych składników przygotujesz jedną bardzo dużą porcję lub dwie średnie. Jednorazowo to maksymalna ilość. Chodzi o to, żeby wszystko miało dostęp do gorącego dna patelni i jednocześnie nie zaczęło się dusić. To metoda stir-fry polegająca na bardzo szybkim smażeniu w wysokiej temperaturze, której wile potraw kuchni azjatyckiej zawdzięcza swój unikalny smak, wygląd i konsystencję. Ani na chwilę nie można odejść od palnika, za to całe danie przygotujecie w nie więcej niż 10 minut, nie licząc czasu potrzebnego na krojenie.
Zaczynamy od przygotowania wszystkich składników, potem nie będzie na to czasu. Mięso kroimy w cienkie płatki w poprzek włókien, przekładamy do miseczki, dodajemy czosnek i imbir, które wcześniej trzeba bardzo drobno posiekać, a następnie rozetrzeć z odrobiną soli na desce za pomocą noża. Mięso doprawiamy też sosem sojowym. Grzyby zalewamy wrzątkiem i odstawiamy na około 15 min. Cebulę kroimy w grubą kostkę, marchewkę kroimy na cieniutkie plasterki – najłatwiej zrobić to na przeznaczonej do szatkowania stronie tarki lub obieraczką do warzyw – grzyby w cienkie paseczki, kapustę w duże kawałki, papryczkę w plasterki. W szklance ciepłej wody rozpuść oba rodzaje mąki. Pora na smażenie. Na głębokiej patelni lub w woku rozgrzej kilka łyżek oleju – ustaw maksymalny ogień i utrzymuj przez cały czas. Najpierw na dnie równomiernie rozłóż kawałki zamarynowanego mięsa, nie mieszaj, po około 30 sekundach dodaj marchewkę, grzyby, odsączone pędy bambusa i papryczkę, teraz smaż cały czas mieszając około 2 minut, dodaj kapustę i smaż jeszcze minutę, dopraw sosem sojowym, wlej mieszankę wody z mąką, zagotuj, gdy sos zgęstnieje i zrobi się szklisty, wyłącz ogień i od razu podawaj.
