Jest genialne w swojej prostocie. Do zrobienia spaghetti alla carbonara, jednego z najsłynniejszych włoskich makaronów, potrzebujesz tylko kilku składników, które prawdopodobnie masz w lodówce. I wcale nie chodzi o śmietankę.
Włosi są dumni ze swojej kuchni, a spaghetti alla carbonara to jedna z jej ikon. Dlatego na półwyspie nikt nie poda wam sosu na śmietanie z boczkiem, nazywając go carbonarą. To byłaby obraza. Co innego na przykład w kraju nad Wisłą. Wielu kucharzom gotującym po włosku jakoś nie mieści się w głowie, że można uzyskać kremową konsystencję sosu bez tony śmietany. Tymczasem to prostsze niż może się wydawać. Wypróbuj nasz przepis i odkryj prawdziwy smak spaghetti alla carbonara.
Przepis na oryginalne spaghetti alla carbonara
Składniki: 250 gramów makaronu spaghetti, 200 gramów pancetty (włoskiego rolowanego boczku dojrzewającego, można go zastąpić boczkiem wędzonym surowym), ząbek czosnku, trzy jaja, 100 gramów parmezanu, sól, świeżo mielony czarny pieprz, świeża natka pietruszki.
Zrób tak: idealna carbonara to połączenie dobrej jakości składników i odpowiedniej techniki gotowania. Wystarczy mały błąd, a zamiast kremowego sosu wyjdzie wam jajecznica. Zaczynany od makaronu, który gotujemy al dente w osolonej wodzie. Gdy ma odpowiednią twardość, z garnka odlewamy małą szklankę wody (to jeden z kluczowych składników sosu), potem odcedzamy. Boczek pokrojony w kostkę przesmażamy na głębokiej patelni, w trakcie dając ząbek czosnku przekrojony na pół. Gdy mięso się zrumieni, a tłuszcz wytopi, usuwamy czosnek.
W międzyczasie jedno całe jajko i dwa żółtka roztrzepujemy z prawie całym parmezanem (zostawiamy trochę do posypania gotowego makaronu). Na patelnię z boczkiem wlewamy wodę z makaronu oraz dodajemy posiekaną drobniutko natkę. Gdy płyn trochę odparuje, wrzucamy makaron, szybko i dokładnie mieszamy (wszystko powinno być gorące), wyłączamy ogień, po czym wlewamy masę jajeczną i natychmiast mieszamy do czasu aż ser się rozpuści, a sos zrobi się kremowy. Doprawiamy czarnym pieprzem i solą, jeśli jest taka potrzeba, po czym od razu podajemy już na talerzach dodatkowo posypane parmezanem. Z tej ilości składników wyjdą wam dwie porcje pysznej carbonary.
