Niemożliwe stało się możliwe – żurek bez mięsa co najmniej tak samo pyszny jak tradycyjny. Wreszcie mamy ten przepis.
Uwielbiamy żurek i moglibyśmy jeść go na okrągło. Ta tradycyjna polska zupa o zupełnie wyjątkowym smaku potrafi pokrzepić. W końcu “od żuru chłop jak z muru”. Gotowany na dużej ilości wędzonki, obowiązkowo z kiełbasą, w tej wersji, bez wątpienia wspaniałej, jest też niestety dość ciężki. Jeśli ograniczamy mięso lub kalorie, nie możemy cieszyć się żurem tak często, jakbyśmy chcieli. Długo wydawało nam się, że ta zupa w wersji wegetariańskiej po prostu nie może się udać. A jednak metodą prób i błędów (oj, wiele ich było), udało nam się stworzyć przepis na lekki żurek wegetariański, który w smaku w niczym nie ustępuje wersji tradycyjnej. Cały jest wasz
Przepis na żurek wegetariański
Składniki: trzy duże cebule, olej, pół korzenia selera, 200 gramów boczniaków, trzy ząbki czosnku, około 300 ml zakwasu na żurek, 100 ml śmietany 18 proc., łyżeczka tartego chrzanu, majeranek, sól, pieprz.
Zrób tak: żurek gotujmy tylko z prostych składników, musimy więc wyciągnąć z nich maksimum smaku. Trzeba je skarmelizować – to nasz sekret żurku wegetariańskiego. Składniki będziemy smażyć i dusić jednocześnie przez dłuższy czas.
Cebulę posiekaj, w garnku na zupę rozgrzej olej, wrzuć cebulę, wymieszaj, przykryj i trzymaj na minimalnym ogniu. W tym czasie pokrój selera w kostkę, a boczniaki w paski, dorzuć do cebuli, wymieszaj i kontynuuj karmelizowanie. Czosnek posiekaj i rozetrzyj nożem z odrobiną soli, również dorzuć do garnka, wymieszaj przykryj. Karmelizowanie powinno potrwać około 15-20 minut. Na koniec cebula powinna być lekko zrumieniona i zupełnie miękka. Wedy do garnka wlej wodę i zagotuj, dodaj zakwas i chrzan, wymieszaj, śmietanę rozrób z odrobią zupy, powoli wlej do garnka, cały czas mieszając. Dopraw solą, pieprzem i dużą ilością majeranku. Po zagotowaniu trzymaj na ogniu jeszcze kilka minut. Żurek jest najlepszy, gdy chwilę postoi, a wszystkie smaki się przegryzą. Świetnie pasują do niego zrumienione ziemniaki – pokrój je w grube plastry i ugotuj w osolonej wodzie, aby były lekko twardawe, skrop olejem, następnie zrumień na patelni z obu stron. Do żurku dodaliśmy też ugotowane jajka.
Rada: jeśli chcesz ugotować żurek wegański, po prostu nie dodawaj śmietany ani jajek.
