Ostateczny dowód na to, że w kuchni najlepsza jest prostota. Tylko kilka podstawowych składników, trochę umiejętności kucharskich, a na waszych talerzach pojawi się coś wspaniałego. Oto Cacio e pepe – mistrzowski makaron z serem i pieprzem, jedna z najsłynniejszych rzymskich specjalności.
Przepis na pierwszy rzut oka może wydawać się banalny, jednak trzeba nieco wprawy, aby cacio e pepe wyszło perfekcyjne. To jedna z tych potraw, które gotuje się szybko, w określonym rytmie i od razu podaje. Nie można niczego “przeciągnąć”, nie można odgrzewać. Równie ważna jest jakość składników – jedna fałszywa nuta może zniweczyć cały trud. A zatem, do dzieła!
Cacio e pepe – przepis
Składniki: 250 gramów długiego ugotowanego makaronu (najlepsze będzie bucanti – grubsze spaghetti), dwie łyżki masła, łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu, 100 gramów sera Pecorino Romano.
Zrób tak: makaron ugotuj w osolonej wodzie. Dwie minuty szybciej niż zwykle makaron odcedź. Wcześniej jednak odmierz filiżankę płynu. Na głębokiej patelni (najlepsza będzie z grubym dnem) rozpuść masło, dodaj pieprz, wymieszaj, wlej wodę z makaronu i wsyp prawie cały ser, wymieszaj, dodaj makaron i gotuj około 2 minut cały czas mieszając aż ser się rozpuści, a sos nabierze aksamitnej konsystencji. Przełóż na talerz, posyp resztą sera i oprósz pieprzem. Nic więcej. Podawaj i jedz od razu.
