Nie znamy bardziej grzybowej potrawy z grzybów niż klasyczne włoskie risotto z borowikami. Właśnie teraz, gdy są one świeże, jest najlepszy czas, by je sobie ugotować. Koniecznie spróbujcie!
Składniki: 100 gramów ryżu arborio do risotto, masło, oliwa, trzy dorodne borowiki, średnia cebula, niepełna szklanka białego wina, około dwóch szklanek bulionu warzywnego, 100 ml słodkiej śmietanki, garść startego parmezanu, świeża natka pietruszki, czarny pieprz. Ilość na dwie porcje.
Zrób tak: na mieszance oliwy z masłem przesmaż drobno poszatkowaną cebulę z pokrojonymi w plasterki grzybami. Gdy lekko się zarumienią, wsyp ryż, wymieszaj aż ziarna oblepią się tłuszczem, wlej wino, poczekaj aż prawie całe wsiąknie w ryż i odparuje, następnie porcjami wlewaj bulion do czasu aż ryż zrobi się miękki, ale nadal będzie stawiał delikatny opór podczas gryzienia. Teraz wlej śmietankę, wsyp ser i posiekaną natkę, dokładnie wymieszaj, przykryj, wyłącz ogień i odstaw na pięć minut, po czym ponownie wymieszaj i od razu podawaj. Risotto powinno mieć kremową konsystencję przypominającą budyń. Już na talerzu można posypać je dodatkową porcją sera i natki. Najlepiej smakuje z kieliszkiem wina, którego użyliśmy do gotowania.
Rada: risotto nie nadaje się do odgrzewania, także zawsze przyrządzamy go tyle, ile zamierzamy zjeść.
