Wiele osób uważa, że barszcz biały i żurek to dwie nazwy tej samej zupy, tymczasem jest między nimi zasadnicza różnica – to mąka, z której robiony jest zakwas. Barszcz biały gotujemy też trochę inaczej niż żur.
Barszcz biały robi się na zakwasie z mąki pszennej, bazą żuru jest zakwas z mąki żytniej. Barszcz jest delikatniejszy, zwykle gotujemy go tylko z białą kiełbasą i zaciągamy śmietaną, do żurku pasuje kiełbasa wędzona i boczek, dobrze smakuje bez śmietany. Barszcz podaliśmy z pysznym dodatkiem – tłuczonymi ziemniakami z cebulką. Oczywiście najlepszy wychodzi na samodzielnie zrobionym zakwasie.
Przepis na barszcz biały
Składniki: około 700 ml zakwasu z mąki pszennej, 1 cebula, 500 gramów surowej białej kiełbasy, 3-4 ząbki czosnku, 200 ml śmietany 18 proc., majeranek, liście laurowe, ziele angielskie, sól, pieprz.
Jak zrobić barszcz biały?
- W średnim garnku zagotuj około 1,5 litra wody, włóż białą kiełbasę, dodaj też drobno posiekaną cebulę, dopraw wszystkimi przyprawami, gotuj pod przykryciem około 15 min.
- Kiełbasę wyjmij, do wywaru dodaj czosnek pokrojony w plasterki, gotuj kolejną minutę.
- Teraz powoli wlej zakwas, cały czas mieszając.
- Do śmietany dodaj kilka łyżek gorącego wywaru, dokładnie wymieszaj – to hartowanie, dzięki któremu nie powinna się zważyć. Śmietanę również powoli wlej do zupy, cały czas mieszając.
- Kiełbasę pokrój w plasterki, przełóż ponownie do garnka, zupę zagotuj i trzymaj na ogniu jeszcze kilka minut.
Rada:
- Barszcz biały podaliśmy z tłuczonymi ziemniakami wymieszanymi z przesmażoną cebulą oraz połówkami ugotowanych jajek.
- Na dole tego wpisu znajdziecie przepis na zakwas do barszczu białego.
- Sprawdź również nasze przepisy na żurek.
Zakwas na barszcz biały robiony w butelce. Bez porównania lepszy niż gotowiec ze sklepu. PRZEPIS