To jedna z najbardziej znanych potraw wiejskiej i domowej kuchni francuskiej. W tym swego rodzaju gulaszu wołowym na czerwonym winie znajdziesz też boczek, marchew i pieczarki. Przygotowanie wymaga czasu, ale w pełni wynagradza cały trud. W garnku mieszają się wyjątkowo silne smaki, tworząc razem coś naprawdę pysznego.
Przepis na Boeuf Bourguignon – wołowinę po burgundzku
Składniki:
- 1 kg wołowiny – najlepsza będzie pręga, łopatka lub kark,
- 200 gramów wędzonego boczku,
- 3 cebule,
- 400 gramów pieczarek,
- 3 marchewki,
- łyżka mąki pszennej,
- 3 łyżeczki koncentratu pomidorowego,
- 1,5 szklanki wytrwanego czerwonego wina,
- mały pęczek natki pietruszki,
- olej,
- łyżka suszonego tymianku, kilka listków laurowych, sól, pieprz.
Jak zrobić wołowinę po burgundzku?
- Boczek pokrój w drobną kostkę, wrzuć do garnka z odrobiną rozgrzanego oleju, smaż aż się wytopi i lekko zrumieni, zdejmij łyżką cedzakową, starając się pozostawić jak najwięcej tłuszczu.
- Teraz do garnka (ustaw duży ogień) wrzuć wołowinę pokrojoną w kostkę, smaż bez ruszania przez około 3 minuty, postaraj się raz obrócić każdy kawałek i smaż kolejne trzy minuty.
- Mięso oprósz mąką i od razu wymieszaj, aby połączyła się z tłuszczem. Dodaj też wcześniej przesmażony boczek, wlej wino oraz około 3 szklanek wody, wymieszaj, dodaj wszystkie przyprawy, gotuj pod przykryciem przez 1,5 godziny – nie przejmuj się nieciekawym kolorem, później się zmieni.
- Na patelni na odrobinie oleju zrumień cebulę pokrojoną w pióra i pieczarki (najmniejsze w całości, większe w połówkach). Dodaj do gotującego się mięsa.
- Dodaj też pokrojoną w grube plasterki marchewkę i koncentrat pomidorowy.
- Gotuj dalej przez kolejne 1,5 godziny – aż mięso będzie bardzo miękkie – ewentualnie wydłuż czas. Uzupełniaj wodę, która wyparowała.
- Na koniec dodaj posiekaną natkę.
Rada: wołowinę po burgundzku można podać z ziemniakami pure lub po prostu z bagietką. Najlepiej smakuje z kieliszkiem czerwonego wina, którego używaliśmy podczas gotowania.
