Zaskoczył nas ten sezonowy wegański gulasz z dynią. Na liście składników tylko produkty roślinne, a jedząc go ani na chwilę nie zatęsknicie za mięsem. Jest niezwykle aromatyczny i wyrazisty w smaku, a jednocześnie bardzo treściwy. Najlepszy dowód na to, że w kuchni może być pysznie także bez mięsa.
Przepis na wegański gulasz z dynią
Składniki:
- 1 dynia o wadze około 2 kg (użyliśmy hokkaido)
- 3 cebule,
- 4 ząbki czosnku,
- 2 bakłażany,
- 1 papryka czerwona,
- opakowanie świeżych boczniaków (około 200 gramów),
- garść śliwek wędzonych,
- kopiasta łyżka wędzonej papryki w proszku,
- 700 ml passaty,
- pęczek natki pietruszki.
- oliwa,
- sól, pieprz.
– Składniki na duży garnek gulaszu.
Jak zrobić wegański gulasz z dynią?
- Dynię przekrój na pół wydrąż środek z pestkami, następnie pokrój na mniejsze kawałki, obkrój skórkę, miąższ pokrój w dużą kostkę.
- W dużym garnku rozgrzej kilka łyżek oliwy, wrzuć posiekaną cebulę i pokrojone w paseczki boczniaki, smaż przez kilka minut do lekkiego zrumienienia, dodaj pokrojony w plasterki czosnek.
- Dodaj pokrojoną dynię, bakłażany pokrojone w kostkę, paprykę pokrojoną w paseczki oraz śliwki, smaż nadal, często mieszając, przez około 5 minut.
- Wsyp paprykę i wymieszaj.
- Wlej passatę oraz drugie tyle wody, gulasz dopraw solą i pieprzem, wymieszaj.
- Zagotuj, następnie duś pod przykryciem przez około 15 minut.
- Na koniec dodaj posiekaną natkę.
