Świeżą rukolę kupicie dziś w każdym markecie, przeważnie używamy jej do sałatek, ale te postrzępione listki świetnie nadają się również do przygotowania alternatywy dla tradycyjnego pesto. Zamiast świeżej bazylii w tym sosie jest właśnie rukola, a orzeszki piniowe zastąpiliśmy dużo łatwiej dostępnymi nerkowcami. Pesto wyszło bardzo charakterne, można ożywać go jako dip, albo po prostu wymieszać z makaronem. Smakuje świetnie.
Przepis na pesto z rukoli
Składniki:
- 100 gramów świeżej rukoli,
- 150 gramów parmezanu,
- garść nerkowców,
- 3/4 szklanki oliwy,
- 1 ząbek czosnku
- sól.
Jak zrobić pesto z rukoli?
- Tradycyjnie pesto przygotowuje się w moździerzu, ale dużo łatwiej jest użyć miksera lub blendera.
- Zaczynamy jednak od uprażenia orzeszków na suchej patelni.
- Następnie miksujemy rukolę z oliwą, zostawiamy na chwilę, aby listki puściły sok.
- Dodajemy uprażone orzeszki oraz pokrojony w mniejsze kawałki parmezan, a także czosnek, miksujemy nadal, aż pesto uzyska jednolitą konsystencję. Doprawiamy solą.
- Pesto można wymieszać z ciepłym makaronem albo kluskami, już na talerzu posypując świeżym parmezanem. Świetnie sprawdza się również jako dip.
