Wspominaliśmy nasz wypad do Rzymu i oczywiście przysmaki, które wtedy jedliśmy. Świetna była pasta all’Amatriciana w małej restauracyjce przy fontannie di Trevi. Poszperałem w poszukiwaniu autentycznego przepisu. To jedno z klasycznych włoskich, ale też właśnie rzymskich dań. Sos wyszedł przepyszny.
Przepis na pasta all’Amatriciana
Składniki:
- 250 gramów guanciale (włoski dojrzewający policzek lub podgardle wieprze), zamiennie można użyć tłustego surowego boczku wędzonego.
- 1 mała cebula,
- 2 ząbki czosnku,
- mała ostra papryczka,
- pół szklanki białego wina,
- pół szklanki wody z gotowania makaronu,
- 2 puszki pomidorów w zalewie,
- sól, pieprz.
- ser pecorino.
– Ilość sosu na 500 gramów makaronu przed ugotowaniem.
Jak zrobić makaron all’Amatriciana?
- Guanciale (boczek) pokrój w paseczki lub w kostkę, wrzuć na rozgrzaną patelnię, smaż aż puści tłuszcz, dodaj drobno posiekaną cebulę, smaż nadal do lekkiego zrumienienia. Pod koniec koniec dodaj posiekany czosnek i pokrojoną papryczkę.
Smażący się boczek, a w tle gotujący się makaron. - Wlej wino, poczekaj aż prawie całe odparuje.
- Dodaj pomidory, puszki przepłucz odrobiną wody i też wlej ją na patelnię. Pomidory rozdrobnij przy pomocy łopatki.
- Sos dopraw solą i pieprzem, duś przez 20 minut, wlej wodę z makaronu, gotuj jeszcze minutę.
- Sos wymieszaj z makaronem, już po nałożeniu na talerze posyp startym serem.
