Sos holenderski nie tylko świetnie nadaje się do szparagów i jajek, ale też rewelacyjnie sprawdza się jako dodatek do ryb. Nam najbardziej smakuje z łososiem. To nie tylko niezwykle smaczne, ale też wykwintne połącznie.
Przepis na łososia z sosem holenderskim
Składniki:
- 2 porcje fileta z łososia po około 130 gramów każda,
- olej,
- 3 żółtka,
- sok z ćwiartki cytryny,
- ćwierć kostki masła,
- sól, pieprz.
Jak zrobić łososia z sosem holenderskim?
- Łosia oprósz solą i pieprzem, skrop olejem, delikatnie natrzyj, odstaw na około 15 minut do lekkie go zamarynowania.
- Rybę połóż na rozgrzanej patelni bez dodatkowego tłuszczu zaczynając od strony skóry, smaż pod przykryciem, przez 3-4 minuty, odwróć, smaż bez przykrycia koleje 3-4 minuty.
- Masło rozpuść w rondelku – ma być gorące, ale nie wrzące, zdejmij szum, który pojawił się na wierzchu.
- Do miski przełóż żółtka, wciśnij sok z cytryny, jednocześnie mieszając trzepaczką.
- Miskę ustaw na garnku z gotującą się wodą (nie więcej niż pół garnka, dno miski nie ma dotykać wody, jest to metoda kąpieli wodnej), gdy miska się ogrzeje, mieszając trzepaczką bardzo powoli wlewaj gorące masło. Sos zacznie gęstnieć i przybierać aksamitną konsystencję. Proces wymaga wyczucia, sos powinien dojść do temp. około 70 stopni, czyli nie może być gorący, wówczas należy zdjąć miskę z garnka. Jeśli żółtko się zetnie, sos będzie zepsuty. Dopraw solą.
- Sos ma zachować lejącą konsystencję. Jeśli jest zbyt gęsty, można go rozrobić odrobiną ciepłej wody.
- Łososia wyłóż na talerze, polej sosem.
Rada: łososia z sosem holenderskim tym razem podaliśmy z gotowanymi ziemniakami i szczypiorkiem.
