Nie ma jednego przepisu na polski kapuśniak, ten jednak smakuje nam najbardziej, dlatego od dawna przyrządzamy go właśnie tym sposobem. Zdecydowanie jedna z naszych ulubionych zup.
Przepis na tradycyjny kapuśniak
Składniki:
- 500 gramów dobrej kapusty kiszonej,
- 2-3 surowe wędzone kiełbasy,
- 250 gramów wędzonego boczku,
- 2 cebule,
- kopiasta łyżka mąki pszennej,
- około 300 gramów ziemniaków,
- 1 duża marchewka,
- olej,
- sól, pieprz, łyżka papryki w proszku, liści laurowe, ziele angielskie, majeranek.
Jak zrobić tradycyjny kapuśniak?
- Kapustę pokrój, przełóż do garnka, dodaj kiełbasę w całości, liście laurowe, ziele angielskie i majeranek oraz marchewkę startą na dużych oczkach, zalej około 2,5 litra wody, gotuj pod przykryciem przez około 45 minut – aż kapusta zmięknie. Pod koniec wyjmij kiełbasę, pokrój ją w plasterki i włóż ponownie.
- W międzyczasie na patelni rozgrzej trochę oleju, wrzuć boczek pokrojony w drobną kostkę i drobno posiekaną cebulę, dobrze zrumień, wsyp paprykę w proszku i mąkę, dokładnie wmieszaj, aby połączyły się z tłuszczem, tworząc zasmażkę.
- Zasmażkę dodaj do gotującej się zupy, jednocześnie mieszając, zupę zagotuj.
- Ziemniaki pokrój w kostkę, ugotuj osobno w niewielkiej ilości wody, dodaj do kapuśniaku, delikatnie wymieszaj.
- Zupę dopraw solą i pieprzem.
- Podobnie jak w przypadku bigosu, kapuśniak jest najlepszy, gdy się trochę przegryzie, najlepiej przed podaniem odstawić go na około pół godziny, następnie ponownie wymieszać.
Mamy też dla was przepis na góralską wersję kapuśniaku, czyli kwaśnicę:
