Niegdyś małże rzadko gościły na naszych stołach, dziś coraz częściej można kupić je świeże i to w zwykłym supermarkecie. Kulinarna ciekawość bardzo często jednak przegrywa z obawami. Nie wiemy, jak zabrać się za nie w kuchni. A przecież wystarczy przestrzegać kilku prostych zasad. Najlepsza na początek będzie “klasyka klasyki” czyli małże z czosnkiem w białym winie. Będzie wykwintnie i pysznie!
Skorupiaki kosmopolityczne
Omułki to gatunek małż występujących na całym świecie – nawet w Bałtyku, choć w formie skarłowaciałym. Są również hodowane na specjalnych morskich farmach i to właśnie te skorupiaki najczęściej można spotkać w handlu. Są bardzo pożyteczne. Filtrują wodę morską. Nas jednak najbardziej interesują ich walory kulinarne.
Zdrowo
Małże są bogate w wiele cennych składników odżywczych – głównie to witaminy z grupy B, wapń, cynk oraz jod. Ich tłuszcz dostarcza kwasów omega-3, w więc do diety włączyć powinny je szczególnie osoby zmagające się z nadciśnieniem i wysokim cholesterolem.
Wakacyjne doznania
Polacy coraz częściej przekonują się do skorupiaków. Najczęściej po raz pierwszy lądują one w naszych ustach podczas zagranicznych wakacji, a gdy raz spróbujemy, chcemy więcej. Nic prostszego. W każdej chwili możemy je sobie przygotować w domu.
Jak w przypadku wszystkich ryb i owoców morza, również w przypadku małż najważniejsza jest świeżość. Dlatego najlepiej zaopatrzyć się w nie w zaufanym sklepie. Skorupki powinny być lśniące, bez nalotu, delikatnie pachnieć morzem. Te, które są otwarte, prawdopodobnie nie nadają się do jedzenia, na wszelki wypadek lepiej je odrzucić. Pozostałe myjemy pod zimną bieżącą wodą. Skorupki należy oczyścić ze wszelkich farfocli i narośli. Najlepiej użyć do tego ostrego nożyka – uważajcie, żeby się nie skaleczyć! Gdy już mamy tak spreparowane omułki, pora na gotowanie. Ten klasyczny przepis zawsze się sprawdza.
Zrób tak: w głębokim garnku na oliwie z masłem przesmaż drobno posiekaną cebulę z roztartym czosnkiem. Wrzuć około kilograma omułków, zalej szklanką wytrawnego białego wina, dopraw świeżo mielonym pieprzem, przykryj garnek i gotuj przez kilka minut, często potrząsając garnkiem, do chwili, aż małże się otworzą. Dodaj posiekaną świeżą natkę pietruszki, ponownie potrząśnij garnkiem i wyłącz ogień. Małże są gotowe. Te, które się nie otworzyły, należy wyrzucić. Mule najlepiej smakują ze świeżym białym pieczywem.
Rada: małży nie trzeba solić. Są naturalnie słone dzięki wodzie morskiej, w której żyją.
